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 LA VINIFICATION
Eraflage complet de la grappe, foulage puis répartition dans des cuves de fermentation à l'aide d'une pompe à vendange. Les cépages sont vinifiés séparément dans des cuves en inox et en bois.
La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines avec contrôles des températures tout au long de la fermentation alcoolique. Ensuite, il y a le soutirage et le pressurage des marcs. Il y a un suivi des fins de fermentation qui demande une attention particulière pour des vins de grande qualité. Pendant la durée de fermentation, nous faisons un remontage par jour avec 5 délestages.
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L'ELEVAGE DU VIN
Il consiste en des soutirages successifs afin de clarifier le vin. Tout au long de ces opérations, chaque cuve est suivie gustativement.
Le vin est ensuite stocké en cuves inox et émaillées pendant quelques mois. Une partie des vins vieillira en foudres de chêne et une autre dans des demi muids pendant 1 an. |
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