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 LA VINIFICATION
Dès l'arrivée de la vendange nous pratiquons un eraflage
complet de la grappe, un foulage puis nous la répartissons dans des
cuves de fermentation à l'aide d'une pompe à vendange. Les cépages sont
vinifiés séparément dans des cuves en inox et en bois.
La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines avec contrôles des
températures tout au long de la fermentation alcoolique. Nous
effectuons par la suite un soutirage et un pressurage des marcs. Nous
sommes particulièrement attentifs au suivi des fins de fermentation
nécessaire pour obtenir des vins de grande qualité. Pendant la durée de
fermentation, nous réalisons un remontage par jour avec 5 délestages.
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L'ELEVAGE DU VIN
Il consiste en des soutirages successifs afin de clarifier
le vin. Tout au long de ces opérations, chaque cuve est suivie
gustativement.
Le vin est ensuite stocké en cuves inox et émaillées
pendant quelques mois. Une partie des vins vieillira en foudres de
chêne et une autre dans des demi muids pendant une année. |
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